Le magazine iodé est toujours à la recherche de nouveaux accords mets & vins, et vous propose aujourd’hui un accord entre le Maigre, poisson star de l’Estuaire, et le Château Guiraud, Premier Grand Cru Classé en 1855 de Sauternes

De l’art d’accommoder
un vin blanc liquoreux avec le poisson.

L’objet du délit : un Sauternes de prestige, le Château Guiraud 2002, la mission : faire honneur à ce prestigieux Sauternes en réunissant des convives sympas autour d’un apéro improvisé.
Planter le décor : en descendant la Gironde, sur la rive gauche de la Garonne, c’est ici que se cachent les terres du Sauternais, un mélange de microclimat où brouillard, vent, soleil jouent un ballet improvisé mais essentiel à la concentration des nobles grains.
Ajouter à cela le respect de la biodiversité : aucune pulvérisation de pesticides n’est nécessaire, quelques 6km de haies végétales s’érigent tels des chevaliers protecteurs contre les ravageurs, tout en préservant l’écosystème elles permettent de créer un excellent cadre de vie aux insectes pollinisateurs.

De l’excellence en bouteille qui nous conduit à l’excellence dans l’assiette…
Avec un tel vin, pas de demi mesure possible, il va falloir jouer serré, trouver l’accord, être au diapason du goût.
Un vin blanc doux peut se marier avec délicatesse au palais si on ne l’agresse pas.
En apéritif, le Sauternes peut prétendre à être dégusté autrement qu’avec le classique foie gras. On gardera l’idée du toast, mais cette fois il sera plutôt brioché.
Si l’estuaire de la Gironde apporte à la Garonne ses embruns océaniques, pour l’accompagner il fallait nécessairement un poisson de l’estuaire.

En font sonore de ce mirifique breuvage, je vous propose donc un trésor local, une évidence : le maigre !
Le maigre est un poisson migrateur : il suit les côtes Atlantique depuis le continent africain pour venir se reproduire dans nos estuaires, dont celui de la Gironde. C’est un cadeau qu’il nous fait.
Comme le Sauternes, il a besoin de cette alchimie naturelle pour naître.

L’alchimie il faudra la retrouver dans l’assiette autour d’un Pain perdu (toast brioché) aux herbes surmonté d’un céviche de maigre.
En bouche : le moelleux de la brioche, les saveurs vertes des herbes aromatiques, la fraîcheur du poisson, la pincée de fleur de sel.

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